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Recettes de cuisine mongole | ||||||||||||||||||||
Nos sommes heureux de vous présenter les recettes des plus fameux plats mongols
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Barbecues mongols | ||||||||||||||||||||
une équipe d'e-Mongol préparant un Horhog pendant un voyage |
Le barbecue mongol se compose de deux variétés :
le horhog et le boodog.
Plats traditionnels de viande, ces recettes chargées
de mille ans d’histoire, reflètent le style de vie nomade.HORHOG
-minimum 5 personnes-
Le Horhog est un plat mongol traditionnel de viande, très
populaire en campement
et pour les activités de plein air. Cuisiner le Horhog est très amusant. Il entraîne la fusion de l'esprit et déclenche
l’amitié. Le
procède de cuisson est simple à première vue, cependant, il exige de
la pratique et de l'intuition. La viande, coupée en gros morceaux et
placée sur des pierres chaudes, dans un bidon d'aluminium étroitement
fermé, cuit jusqu'à ce que cela forme un copieux ragoût. Les pierres
sont ensuite sorties et données à tous les affames de horhog. Encore
chaudes et graisseuses, elles doivent être roulées entre les paumes ou
maintenues avec les doigts. Cette pratique est censée être bonne pour
la santé, les mongols croient en effet que la chaleur et la graisse de
la viande élimine la fatigue et amplifie la force. Ingrédients (pour 10 personnes) :
Matériel de cuisson : v 1
demi-mouton
v 1 bidon d’aluminium de 20 litres v 4l d’eau
v 20 a 25 pierres lisses (diam : 10 cm) v pommes de
terres (facultatif)
v 1 feu de bois
v carottes
(facultatif) v navets
jaunes (facultatif)
Temps de préparation et de
cuisson : v ail (facultatif)
v Approximativement 2h30 v sel, poivre,
oignon, épices ® v ® v ® v ® v ® v ® v ® v ® ® Préparez les pierres. Il est important de bien les
choisir, certaines seulement sont appropriées a la cuisson du horhog.
Ramassées dans les fleuves, elles doivent être lisses et de tailles
moyennes. ® Posez tout d’abord les pierres sur le feu de bois, chauffez-les, jusqu'à
presque rouge. Les pierres habituellement ne fument pas et gardent leur
surface propre. ® Pendant que les pierres chauffent, préparez la viande. ® Coupez la viande en grands morceaux non désossés. ® Lavez et éplucher les pommes de terre, les carottes, les
navets et les oignons, puis l’ail. ® Versez 4 litres d'eau (froide ou chaude) dans le bidon.
Plus vous mettez d’eau, plus vous aurez de bouillon (selon les goûts). ® Assaisonnez l'eau. ® Dans le bidon, posez la viande sur les pierres chaudes et
mettez les légumes par dessus. ® Fermez le tout, et laissez cuire pendant 1h30. La viande
est censée cuire seulement par la chaleur des pierres chaudes.
Cependant, elle a besoin parfois de chauffage additionnel, qui peut être
fourni en mettant le bidon sur un petit feu. ® Une fois la cuisson terminée, ouvrez soigneusement le
bidon et laissez sortir la vapeur. Retirez ensuite les pierres et mettez
les de cote. ® Servez séparément le bouillon et la viande avec ses légumes.
BOODOG
-minimum 5 personnes-
Le Bodog est un plat mongol traditionnel de viande de chèvre
– le borlon- (âgée d’au moins deux ans très populaire
en campement et pour les activités de plein air. Cuisiner le
Boodog implique beaucoup d'amusement et d'amitié. Cependant, il exige
bien plus d'art et de pratique que la cuisine du Horhog. Une chèvre est remplie de pierres chaudes préchauffées
et est
étroitement scellée.
La peau est habituellement laissée
dessus. La
viande est
ainsi cuite
de l'intérieur
par les
pierres chaudes.
Simultanément, elle est
chauffée de l'extérieur avec un petit feu ou un brûleur à gaz pour
enlever les poils et rôtir la viande.
Ce processus de cuisson doit être réalise avec maîtrise.
La température
des pierres et la la chaleur extérieure doivent être bien
équilibrées et réglées. Autrement, beaucoup de vapeur pressurisée
s'accumulera à l'intérieur de la viande et le paquet entier
peut exploser. Une fois la cuisson terminée, les pierres
sont sorties et données à tous les
mangeurs de boodog. Encore chaudes et graisseuses, elles
doivent être roulées entre
les paumes ou
maintenues avec les doigts. Cette pratique est censée être bonne pour
la santé, les mongols croient en effet que la chaleur et
la graisse de la viande
élimine la fatigue et amplifie la force. Un ragoût
chaleureux est habituellement
formé à l'intérieur de la chèvre. Il est séparé de la
viande et mis dans un pot.
Ingrédients (pour 6 personnes) : v Les ingrédients
pour le boodog sont les mêmes que pour le horhog. v
Habituellement, aucun légume n'est cuit avec la viande. BOODOG
DE MARMOTTE
La chasse a la marmotte (et sa cuisson au Boodog)
est une activité en plein air très populaire pour les mongoles,
particulièrement pour les hommes. Fraîchement tuée, la marmotte est
remplie de pierres chaudes préchauffées et étroitement scellée,
(avant d’avoir pris soin de séparer les intestins et les avoir
nettoyer). La viande est ainsi cuite de l'intérieur par les pierres
chaudes. Simultanément, elle est chauffée de l'extérieur avec un petit feu ou un brûleur
à gaz.
et rôtir la viande. Le processus de cuisson est soumis aux mêmes précautions que pour le Boodog traditionnel. Une fois cuite, la viande de marmotte est très tendre et son goût
se rapproche du canard sauvage, selon quelques étrangers. Ingrédients
(pour 5 personnes) :
Matériel de cuisson : v
1 marmotte
v pierres
lisses (de tailles petites a moyennes) v
sel
v 1 feu
de bois
Temps
de préparation et de cuisson : v
Approximativement 1h30 ®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
® ®
Nettoyez la
marmotte et enlever légèrement les poils de la peau. ® Séparez les intestins. ® Frottez l'intérieur avec du sel. ® Remplissez de pierres chaudes et
scellez-la étroitement. ® Rôtissez la marmotte sur le feu. ®
Habituellement, les mongols n'emploient pas d’assaisonnements afin de
garder le goût spécifique de
la viande. ® Coupez en morceaux la viande et servez chaud. |
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Hushuur | ||||||||||||||||||||
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Ingrédients
pour remplir la viande :
Ingrédients pour la pâte: v
viande hachée de bœuf ou de mouton
v
farine de blé de première qualité v
1 oignon moyen
v
sel v
ail, sel et poivre moulu
v eau
v
herbes hachées v
divers épices
Temps
de préparation et de cuisson : v
Approximativement 30 minutes ®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
® Préparation de
la pâte : ®
Dissolvez
une pincée de sel dans l'eau tiède. ® Mélangez
a la farine et malaxez jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse. ® Laissez
reposer la pâte. ®
Malaxez
a nouveau la pâte et coupez la en morceaux (petits, moyens ou grands
selon les goûts). ®
Roulez
les morceaux en boules et laisser reposer dans un bol. ®
Arrosez-les
de farine pour éviter qu’elles collent ensemble. ®
Aplatissez-les
en forme de cercles ou d’ovales (attention a ne pas le rendre trop
minces), que vous plierez ensuite au milieu de façon a pouvoir les
remplir de viande. Préparation de la viande : ®
Hachez
la viande finement, avec un robot ou a la main, à l’aide d’un
couteau pointu (le Hushuur sera bein meilleur hache au couteau). ®
Dans
un bol, mélangez la viande avec l’oignon haché, l’ail écrase, les
herbes et autres assaisonnements. Préparation du
Hushuur : ®
Si
la pâte est trop fine, le jus de la viande se mélangera a l’huile de
la friture et risque de transformer la cuisson du
Hushuur en cauchemar. ®
Remplissez de viande un côté de la pâte (en forme de cercle ou
d’ovale), pliez et recouvrez le tout avec l’autre moitié. ®
Juste
avant de sceller le Hushuur complètement, laissez un petit trou,
aplatissez-le pour évacuer l’air de l’intérieur, et éviter que le
Hushuur se fende pendant la cuisson. ®
Puis,
scellez les bords fermement. ®
Faites
frire votre Hushuur dans un poêle, avec un peu d’huile.
Traditionnellement, le hushuur était frit avec le restant de graisse de
la viande. De nos jours, les mongols utilisent de l’huile végétale. ®
Une
fois frit, servez chaud frit doit être servi chaud. ®
Pour
un goût plus doux, couvrez-le un certain temps, si vous le préférez
croustillant, ne le couvrez pas et attendez un moment avant de le
servir. |
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Buuz | ||||||||||||||||||||
Le
Buuz est une variété du Hushuur, mais
il est formé différemment et cuit à la vapeur. Les
ingrédients et le processus de formation restent presque
identiques que le Hushuur (voir recette du Hushuur). Ingrédients
pour remplir la viande :
Ingrédients pour la pâte: v
viande hachée de bœuf ou de mouton
v
farine de blé de première qualité v
1 oignon moyen
v sel v
ail, sel et poivre moulu
v eau
v
herbes hachée v
divers épices
Temps
de préparation et de cuisson : v
Approximativement 1h00 ®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
® Préparation de
la pâte : ®
Dissolvez
une pincée de sel dans l'eau tiède. ® Mélangez
a la farine et malaxez jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse. ® Laissez
reposer la pâte. ®
Malaxez
a nouveau la pâte et coupez la en morceaux (petits, moyens ou grands
selon les goûts). ®
Roulez
les morceaux en boules et laisser reposer dans un bol. ®
Arrosez-les
de farine pour éviter qu’elles collent ensemble. ®
Aplatissez-les
en forme de cercles, en veillant a ce que le centre soit plus épais que
les bords. ® Pliez
ensuite la pâte au milieu de façon a pouvoir la remplir de viande. Préparation de la viande : ®
Hachez
la viande finement, avec un robot ou a la main, a l’aide d’un
couteau pointu. ®
Dans
un bol, mélangez la viande avec l’oignon haché, l’ail écrase, les
herbes et autres assaisonnements. ®
Ajoutez
un peu d’eau pour rendre le mélange plus juteux. Preparation du
Buuz : ®
Remplissez de viande le centre du cercle, et scellez les bords avec vos
doigts. Le cachetage du Buuz exige toute l’agilité de vos doigts.
Chaque famille mongole a son propre modèle de scellage : en forme
de fleur, de canoë, ou d’étoile. Remplissage et fermeture des buuz
®
Le
Buuz peut avoir une forme ronde, avec une petite ouverture au centre ou
peut être fermé complètement comme le Hushuur. Cependant le Buuz ouvert
deviendra plus juteux et plus savoureux. ®
Une
fois forme, cuisez le Buuz a la vapeur, pendant 15-20 minutes. ®
Servez chaud. |
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Mantuun Buuz | ||||||||||||||||||||
Le
Mantuun Buuz
est une
variété légèrement
différente du
Buuz. Les
ingrédients et le processus de formation sont presque identiques (voir recette du Buuz), excepté la preparation de la pâte. Ingrédients
pour remplir la viande :
Ingredients pour la pate: v viande hachée de bœuf ou de mouton v farine de blé de première qualité v
1 oignon moyen
v une
pincée de sel v
ail, sel et poivre moulu
v eau
v
herbes hachées
v levure v
divers épices
Temps
de préparation et de cuisson : v
Approximativement 1h30 ®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
® Preparation de
la pate : ®
Dissolvez
une pincée de sel et de levure dans l'eau tiède. ® Mélangez
a la farine et malaxez jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse. ® Laissez
reposer la pâte, jusqu'à ce qu’elle léve un peu. ®
Malaxez
a nouveau la pâte et coupez la en morceaux (petits, moyens ou grands
selon les goûts). ®
Roulez
les morceaux en boules et laisser reposer dans un bol. ®
Arrosez-les
de farine pour éviter qu’elles collent ensemble. ®
Aplatissez-les
en forme de cercles, en veillant a ce que le centre soit plus épais que
les bords. ® Pliez
ensuite la pâte au milieu de façon a pouvoir la remplir de viande. Préparation de la viande : ®
Hachez
la viande finement, avec un robot ou a la main, a l’aide d’un
couteau pointu. ®
Dans
un bol, mélangez la viande avec l’oignon haché, l’ail écrase, les
herbes et autres assaisonnements. ®
Ajoutez
un peu d’eau pour rendre le mélange plus juteux. Préparation du
Mantuun Buuz : ®
Remplissez de viande le centre du cercle, et scellez les bords avec vos
doigts. Ici, le cachetage demande moins de précision, puisque la pâte lève
durant la cuisson. ®
Le
Mantuun Buuz peut avoir une forme ronde, avec une petite ouverture au
centre ou peut être ferme complètement comme le Hushuur. Cependant le
Mantuun Buuz ouvert deviendra plus juteux et plus savoureux. ®
Une
fois forme, cuisez le Mantuun Buuz a la vapeur, pendant 15-20 minutes. ®
Servez chaud. |
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Bansh | ||||||||||||||||||||
Le
Bansh ressemble à un Buuz miniature. Etroitement scellé, sans
aucun trou, il est bouilli dans l'eau avec une pincée de sel. Le
Bansh peut être servi comme plat, en bouillon ou potage, ou
bien encore en accompagnement d’un thé au lait. Ingrédients
pour remplir la viande :
Ingredients pour la pate: v
viande hachée de bœuf ou de mouton
v
farine de blé de première qualité v
1 oignon moyen
v une pincée
de sel v
ail, sel et poivre moulu
v eau
v
herbes hachée
v
divers épices
Temps
de preparation et de cuisson : v
Approximativement 1h00 ®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
® Preparation de
la pate : ®
Dissolvez
une pincée de sel dans l'eau tiède. ® Mélangez
a la farine et malaxez jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse. ® Laissez
reposer la pâte. ®
Malaxez
a nouveau la pâte et coupez la en petits cercles, en utilisant un verre. Préparation de la viande : ®
Hachez
la viande finement, avec un robot ou a la main, a l’aide d’un
couteau pointu. ®
Dans
un bol, mélangez la viande avec l’oignon haché, l’ail écrase, les
herbes et autres assaisonnements. ®
Ajoutez
un peu d’eau pour rendre le mélange plus juteux. Préparation du
Bansh ®
Remplissez de viande le centre du cercle, et scellez les bords étroitement, avec vos doigts. Ici, le cachetage demande moins de
précision, puisque la pâte lève durant la cuisson. ®
Une
fois forme, cuisez le Baansh a l’eau bouillante, ajoutez une pincée de sel et cuisez, pendant 7 a 10 minutes, jusqu'à ce que le Bansh
commence a flotter a la surface. ®
Servez chaud. |
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Thé au lait avec le Bansh | ||||||||||||||||||||
®
Versez de l'eau froide dans une bouilloire. ®
Ajoutez une pincée de sel, du thé vert écrasé et porter
à ébullition. ®
Ajoutez le lait et porter à ébullition de nouveau. ®
Ajoutez le lait avec le thé et faites bouillir le
tout. ®
Versez le thé au lait dans un grand pot à cuire, au
travers d’une passoire (pour en séparer les morceaux de thé). ®
Ajoutez le Bansh et faites cuire pendant environ 7-10
minutes, jusqu'à ce que le Bansh commence à flotter sur la surface. ®
Servez chaud dans le thé au lait. |
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Boortsog | ||||||||||||||||||||
Le
Boortsog est un biscuit mongol traditionnel, de
diverses formes, cuits en friteuse ou a l’huile chaude. traditionnellement, le
Boortsog est frit avec le restant de graisse de viande, car cela lui
donne un arôme spécifique
de bouillon. Les mongols utilisent également de l’huile végétale. Ingrédients:
v
farine de blé de premier qualite-1kg v
une pincée de sel v sucre- 150g v beurre-100g v
eau chaude bouillie
Temps
de preparation et de cuisson : v
Approximativement 2h00 ®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
® ®
Dissolvez
la pincée de sel, le sucre et le beurre dans l'eau bouillie. ®
Mélangez
jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient complètement dissous, et
que cela forme un mélange homogène et lisse. ® Mélangez-le
a la farine et malaxez jusqu'à ce que la pâte deviennent molle et
lisse. Le processus de malaxage est très important pour le Boortsog et
peut exiger de la force et de l'énergie. ®
Malaxer, a plusieurs reprises, jusqu'à évacuer toute bulle d’air. ® Quand
la pâte est prête, aplatissez la pâte, jusqu'à une épaisseur de 1,5
cm. ®
Employez
votre imagination pour couper la pâte en différentes formes (triangle,
étoiles, etc.). Ces formes doivent avoir une largeur de 3 a 4 cm. ®
En
utilisant le couteau, tracez deux lignes sur chaque morceau. Afin de
chasser l’air restant, et de lui donner une certaine décoration. ® Préchauffez
l'huile et faites frire le Boortsog jusqu'à ce qu’il soit doré. ® Laissez
refroidir sur un tamis. ®
Le
Boortsog peut être mangé nature ou avec de la confiture, du
beurre, du fromage ou toute autre chose de votre choix. ®
Le
Boortsog peut être stocké pendant environ un mois et est un excellent
remplacement de pain pendant de longs voyages. |
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Guriltai shol | ||||||||||||||||||||
Le
Guriltai Shol est une soupe, saine, de nouilles mongole, très simple de
préparation. Elle est faite a
base de petits morceaux de viande et de pâte. Elle réchauffe le corps
et est pratiquement
irremplaçable en hivers. Si l'itinéraire au coeur d'un homme se trouve
par son estomac, alors l'itinéraire au coeur d'un homme mongol se
trouvera sûrement par un bol de Guriltai Shol. Ingrédients
pour remplir la viande :
Ingredients pour la pate: v
viande de bœuf ou de mouton
v
farine de blé de première qualité v
1 oignon
v une pincée
de sel v
sel et poivre moulu
v eau
v
divers épices (facultatif)
Temps de préparation et de cuisson: vApproximativement
30 minutes ®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
® Préparation de
la viande : ®
Coupez
la viande en tranches minces, mettez les morceaux dans l’eau froide,
ajoutez le sel et faites bouillir. ®Habituellement,
les mongols n'emploient pas de viande maigre car elle ne produit pas un
bon bouillon. Par conséquent, laissez la graisse dessus et découpe-la
en tranches avec la viande. ®
Mettez
les os avec la viande pour rendre le bouillon plus gouteux. Enlevez-les
quand le bouillon est prêt. ®
Pendant
que le bouillon cuit, préparez la pâte. Préparation de
la pâte : ®
Dissolvez
une pincée de sel dans l’eau froide. ® Ajoutez
la farine et malaxez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais assez dure. ®
Laissez
reposer la pâte. ®
Malaxez
de nouveau et étalez-la. ®
Coupez
la pâte en lamelles de 3 a 4 cm de large. ®
Mettez
les lamelles les sur les autres et arrosez-les de farine pour éviter
qu’elles ne collent. ®
Tranchez-les
de nouveau en fines lamelles. Préparation du
Guriltai Shol : ®
Mettez
les lamelles de pâte dans le bouillon en ébullition. ®
Laissez
bouillir pendant 4 a 5 minutes. ®Ajoutez
l'oignon légèrement coupé en tranches, ainsi que le poivre et les
autres assaisonnements dans le potage. (Sachez que pour le Guriltai Shol
mongol classique, aucun assaisonnement n’est ajouté). |
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Pyartan | ||||||||||||||||||||
Le
Pyartan est une variété de Guriltai Shol. Cependant, les morceaux de pâte
sont coupés en rectangles minces ou sont aléatoirement déchirés après que vous avez dispose la
pâte en forme
de rouleau. Le processus de cuisson est le même que pour le Guriltai
Shol. Ingrédients
pour remplir la viande :
Ingredients pour la pate: v
viande de bœuf ou de mouton
v
farine de blé de première qualité v
1 oignon
v une pincée
de sel v
sel et poivre moulu v eau
v
divers épices (facultatif)
Temps de préparation et de cuisson: Approximativement
30 minutes ®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
®
v
® Préparation de
la viande : ®
Coupez
la viande en tranches minces, mettez les morceaux dans l’eau froide,
ajoutez le sel et faites bouillir. ®Habituellement,
les mongols n'emploient pas de viande maigre car elle ne produit pas un
bon bouillon. Par conséquent, laissez la graisse dessus et découpez-la
en tranches avec la viande. ®
Mettez
les os avec la viande pour rendre le bouillon plus gouteux. Enlevez-les
quand le bouillon est prêt. ®
Pendant
que le bouillon cuit, préparez la pâte. Préparation de
la pate : ®
Dissolvez
une pincée de sel dans l’eau froide. ® Ajoutez
la farine et malaxez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais assez dure. ®
Laissez
reposer la pâte. ®
Malaxez
de nouveau et étalez-la. ®
Coupez
la pâte en lamelles de 3 a 4 cm de large. ®
Mettez
les lamelles les sur les autres et arrosez-les de farine pour éviter
qu’elles ne collent. ®
Tranchez-les
de nouveau en rectangles minces. Préparation du
Pyartan : ®
Mettez
les rectangles de pâte dans le bouillon en ébullition. ®
Laissez
bouillir pendant 4 a 5 minutes. ®
Vous
pouvez également déchirer les morceaux de la pâte et les jetez dans le
bouillon. ® Ajoutez l'oignon légèrement coupé en tranches, ainsi que le poivre et les autres assaisonnements dans le potage. (Sachez que pour le Guriltai Shol mongol classique, aucun assaisonnement n’est ajouté). |
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Bantan | ||||||||||||||||||||
Le Bantan est un potage mongol simple, de texture crémeuse
realisé a partir de miettes de viande et de pâte. Le Bantan est le remède
de choix pour la « gueule de bois » selon les mongols. Ingrédients pour remplir la viande :
Ingredients pour la pate: v viande de bœuf
ou de mouton
v farine de blé de première qualité v 1 oignon
v une pincée de sel v sel
v eau
v divers épices
(facultatif)
Temps de préparation et de
cuisson: Approximativement
30 minutes ® v ® v ® v ® v ® v ® v ® v ® Préparation
de la viande : ® Coupez
la viande en tranches minces, mettez les morceaux dans l’eau froide,
ajoutez le sel et faites bouillir. ®Habituellement, les mongoles n'emploient pas de viande
maigre car elle ne produit pas un bon bouillon. Par conséquent, laissez
la graisse dessus et découpez-la en tranches avec la viande. ® Pendant
que le bouillon cuit, préparez la pâte. Préparation
de la pâte : ® Dissolvez
une pincée de sel dans l’eau froide. ® Ajoutez la farine et malaxez avec vos doigts pour obtenir
des miettes de pâte. ® Mettez
les miettes dans le bouillon en ébullition pendant 4 a 5 minutes, jusqu'à
ce que le potage devienne épais et crémeux. ® Ajoutez
l'oignon légèrement coupé en tranches. |
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Suutei tsai | ||||||||||||||||||||
Le Suutei Tsai est un thé traditionnel mongol, a base de
lait que l'on consomme partout en Mongolie. ® Versez
l'eau froide dans une bouilloire. ® Ajoutez
une pincée de sel (le sel est facultatif, quelques familles n'emploient
pas de sel du tout). ® Ajoutez
du thé vert écrasé, du lait et portez à ébullition. ®
Versez le thé au lait dans un grand pot à cuire, au
travers d’une passoire (pour en séparer les morceaux de thé). ® v ® v ® v ® v ® v ® v ® v ® Une autre version populaire est le « Thé de lait au Millet ». ® Nettoyez
une poignée de millet et rincez-la a l'eau froide. ® Préchauffez
du beurre, et ajoutez-y le millet. ® Arrosez
avec de la farine et faire frire jusqu'à obtenir une couleur brun légerement dore. ® Ajoutez
le millet frit dans le thé de lait porte a ébullition. ® Faites
bouillir pendant environ 4 a 5 minutes jusqu'à ce que le millet
devienne doux. Préparation et offre du thé dans une famille nomade
|
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